CÁCH LÀM BÁNH MÌ CUA

*
sẵn sàng 2.5 - 3 giờ (cả t/gian ủ bột)
*
Nấu/Nướng 25 - 1/2 tiếng
*
thực đơn 10 cái nhỏ dại
*
Độ khó khăn

Dạo này chẳng đọc sao cứ xuất xắc nghĩ mang đến một món bánh từ bỏ hồi xa xưa, thọ lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).

Bạn đang xem: Cách làm bánh mì cua

Mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn hay được biết đến như là một trong loại bánh khôn xiết xốp cùng giòn rụm cùng với tầng thế hệ lớp bột mỏng mảnh tang, khủng ngậy với thơm phức vị bơ. Cơ mà bánh sừng trườn “xịn” dạng hình vậy mãi mang lại lúc đi du học tập mình mới được nếm thử. Còn trước khi tới trường thì chỉ biết đến một các loại sừng bò duy nhất, là những chiếc bánh mì ngọt mượt trong loại thúng nan của các hàng bánh mỳ dạo, sau này thấy xuất hiện trong cả tủ kính của các tiệm bánh béo nữa.

Sừng trâu trước kia thật ra không hẳn là siêu ngon, chẳng bao gồm vị bơ trứng gì mấy, chỉ bao gồm bột mì và đường ngọt, hơi dẻo dai và đôi khi hơi khô nữa. Cố gắng mà chẳng gọi sao vẫn là món khoái khẩu của chính bản thân mình và không ít nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra cuối cùng phải làm cho đỡ nhớ. Sau hai lần điều chỉnh từ công thức Crescent roll của Cook’s Illustrated thì mình đã có món bánh sừng trâu rất là ưng ý, khôn cùng mềm, ẩm, xốp, dai với thơm hương thơm bơ. Chỉ gồm điều tay dùi đục cần nặn bánh mang đến lần sản phẩm 3 rồi mà lại vẫn không ra được sừng trâu đẹp, chú ý lại thì thấy giống nhỏ cua béo tròn hơn :D

*

Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)


200 gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11)90 gram sữa tươi không con đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm35 gram bơ nhạt – bổ thành miếng nhỏ, không để chảy25 gram đường30 gram trứng kê (đánh rã 1 trái trứng, đong đem 30gram, phần sót lại để phết khía cạnh bánh)2 gram muối

Dụng cụ 

Âu trộn bột & thìa mộc hoặc dụng cụ bao gồm cán cứng để trộn bột Mặt phẳng nhằm nhồi bột hoặc máy nhồi bột Dao sắc đẹp để giảm bột Cây cán bột Khay nướng Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh Lò nướng 

Cách làm

1. Trộn sữa tươi cùng với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa vẫn lên men và kết tủa, cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Sử dụng sữa này làm, bánh sẽ sở hữu được độ xốp mềm độ ẩm và hương vị ngon rộng so cùng với sữa thường thì (nếu các bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk nuốm cho lượng sữa và nước cốt chanh này).

2. Mang đến các nguyên vật liệu vào âu theo sản phẩm công nghệ tự như sau:

– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.

– tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Sử dụng thìa mộc trộn đều các loại nguyên vật liệu rồi cần sử dụng tay nhào mang lại khi tất cả hổn hợp quyện hầu hết thành một khối. Để bột nghỉ khoảng chừng 8-10 phút. Việc nhằm bột nghỉ này sẽ giúp đỡ bột giảm dính với nhào dễ hơn trong trường thích hợp nhồi bột bằng tay. ví như nhồi bột sử dụng máy thì hoàn toàn có thể bỏ qua cách này.

* Ghi chú:

Hỗn đúng theo bột khá ướt cùng dính yêu cầu trong quy trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một không nhiều bột áo (bột mỳ khô) để rắc lấp mặt bàn và xoa vào tay, nhằm nhồi bột dễ dàng hơn. Mặc dù nhiên, cố cụ dùng càng không nhiều bột áo càng xuất sắc (không thừa 10gram).

Nếu nhồi thủ công bằng tay thì thường vẫn mất khoảng chừng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi dứt sẽ dẻo và có độ lũ hồi tốt, ấn test ngón tay lên khía cạnh khối bột đang thấy phồng trở lại. Quanh đó ra, khối bột khá nhão cùng ướt, trường hợp sờ ngón tay lên khía cạnh bột sẽ có cảm xúc hơi dính, tuy nhiên khi nhấc lên thì bột không bám dính tay.


4. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn uống mỏng. Hoàn toàn có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên không tính khối bột để tránh cho bột bị khô trong quy trình ủ. cần sử dụng nilon bọc kín đáo âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở ánh sáng phòng, đến lúc bột nở gấp rất nhiều lần (tùy ánh sáng mà thời gian hoàn toàn có thể dao động trong tầm 30-60 phút, ủ ở ánh nắng mặt trời thấp bánh nở lờ đờ nhưng sẽ sở hữu mùi vị vừa thơm vừa ngon hơn).

5. Sau khi bột vẫn nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong vòng 1-2 phút. Khối bột đang nặng khoảng chừng 385-400gram. Mình có tác dụng thành 10 bánh nhỏ. Cán với tạo dường như sau:

– phân tách bột thành nhì phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng 5 phút. Trong những lúc đợi bột nghỉ thì cán phần thứ hai thành những hình chữ nhật có kích thước tương tự. Việc để bột ngủ này để giúp cho bột đỡ teo khi chúng ta cắt và tạo nên hình bánh.

– sẵn sàng khay nướng gồm lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.

– sử dụng dao sắc cắt miếng bột đầu tiên thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn dài ra một chút ít rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay gồm lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã kháng dính bởi bơ cùng bột). Các bạn lưu ý là để bánh làm thế nào cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới nhằm khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm cho tiếp cho tới khi không còn bột.

*

Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants

6. Ủ bột lần 2. Các chúng ta cũng có thể bọc cả khay bột bởi nilon rồi ủ ở ánh nắng mặt trời phòng, ví như trời nóng. Hoặc bật lò khoảng chừng 50 độ C trong vòng 4-5 phút rồi tắt lò, mang lại khay bột vào lò, nhằm thêm một cốc nước sôi (để duy trì ẩm), ủ bánh ở ánh nắng mặt trời 35-40 độ C cho đến lúc bánh nở thêm khoảng tầm 80% (không ủ ở ánh sáng nóng hơn vì sẽ tác động đến buổi giao lưu của men, thậm chí hoàn toàn có thể làm chết men).

Xem thêm:

Thường quá trình ủ lần 2 này đã mất khoảng tầm 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng chừng gấp đôi, và lò cần được gia công nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau thời điểm ủ khoảng chừng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chính sách 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, lúc lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.

Trước trong khi nướng bánh, các chúng ta có thể dùng phần trứng thừa, trộn với ½ thìa nhỏ café nước, nhẹ nhàng sử dụng chổi quét một lớp mỏng lên phương diện bánh, sẽ giúp đỡ mặt bánh bóng vàng đẹp rộng (bánh trong hình của chính mình không quét trứng).

7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong trăng tròn – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng chừng 15 – 20 phút, giả dụ mặt bánh đã đá quý đủ thì các bạn lấy một tờ giấy tệ bạc che phương diện bánh, nhằm mặt bánh tránh bị cháy.

Trong thời gian nướng bánh thì lấy khoảng 20gram bơ, xoay lò vi sóng độ 15-20 giây mang lại gần tung mềm nhằm quết phương diện bánh.

8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, quết bơ lên phương diện bánh. Để bánh trên rack mang lại nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, tương đối ngọt, và khôn cùng rất thơm hương thơm bơ (ăn thời gian còn hơi nóng thích rất là ^^). Cho vào túi buộc bí mật hoặc hộp bịt kín, bảo vệ ở chỗ thoáng mát, sử dụng được vào 2-3 ngày.

Bánh này có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng khá ngon.

*

—————————-

* những thất bại thường gặp khi làm bánh mỳ ngọt & vì sao

1. Bột ủ không nở: Men có vụ việc (hết hạn, bị chết trong những lúc kích hoạt), cần sử dụng sai một số loại men (ví dụ: thay bởi dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)

2. Bột quá nhão cùng dính tay, không thể nhào được: tùy từng loại bột nhưng mà lượng nước hấp thụ có thể khác nhau. Bên cạnh ra, nếu như khách hàng làm bột vào một ngày nóng độ ẩm thì rất có thể bột cũng biến thành nhão hơn. Ví như bột vượt nhão cùng dính thì các chúng ta cũng có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột với xoa lên tay. Tuy nhiên, lưu ý là bột làm bánh mỳ ngọt hay nhão với dẻo, nhào rất đơn giản dàng. Dùng vô số bột áo đã dễ tạo cho bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc cực nhọc nhồi (khó ấn, đẩy). Bột thô sẽ làm cho bánh kém mềm với kém ẩm, duy trì bánh qua ngày cũng dễ bị khô hơn.

3. Bột nhào mãi nhưng vẫn lổn nhổn, ko thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách hoặc bột mì bao gồm vấn đề.

4. Bột đàn hồi, teo dãn khiến cho tạo hình khó khăn (khó cán, khó khăn nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột đàn hồi co dãn nhiều, hãy cán mỏng manh viên bột và để bột nghỉ khoảng tầm 5 phút, việc này sẽ giúp đỡ các tua Gluten “thư giãn” và không biến thành co rút các nữa.

5. Bánh giữ mùi nặng rượu hoặc bám mùi chua, hương thơm men:

Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm sút 1/4 lượng men)Men chưa kích hoạt hết (nếu cần sử dụng men khô)Ủ quá lâu

6. Ruột bánh bở hoặc hèn dai:

Nhồi bột không đạtỦ vượt lâuDùng loại bột tất cả hàm lượng protein/ gluten thấp

7. Ruột bánh ko trắng: vì bánh này còn có bơ và trứng phải ruột bánh rất có thể sẽ hơi xoàn một chút, đây là điều bình thường, còn trường hợp ruột bánh sẫm color thì hoàn toàn có thể là do loại bột sử dụng.

8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng không phù hợp, có thể là lửa bên trên hoặc lửa dưới rất cao làm cháy phương diện hoặc lòng bánh trong lúc phần phía bên trong chưa đủ chín. Quanh đó ra, giả dụ khuôn nướng là khuôn sẫm color thì tải nhiệt sẽ cấp tốc và giỏi hơn, đề xuất hạ ánh sáng nướng xuống khoảng tầm 10 độ C đối với công thức.

9. Ruột bánh thừa đặc: Cho muối khá quá nhiều, ủ không đủ hoặc bột quá khô (ít nước).

10. Ruột bánh có khá nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ thứ nhất chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 quá lâu

11. Vỏ bánh thừa dày, cứng: Nhiệt độ nướng rất thấp và nướng thừa lâu.

12. Bánh nhằm lâu bị khô: Nướng tương đối quá lâu hoặc bảo vệ chưa đủ xuất sắc (chưa bọc, gói, che đủ kín). Bánh nhiều loại này nếu bảo vệ tốt rất có thể để mang lại ngày sản phẩm công nghệ 2, thiết bị 3 mà lại bánh vẫn mềm.

———

Các nội dung bài viết có liên quan:

——-

* Vui lòng phát âm kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* toàn thể nội dung nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc phiên bản quyền của Savoury Days. Các bạn cũng có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng thiết lập lại với các mục đích tương quan đến yêu mến mại. Nếu còn muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo showroom mail slaveslutlisa.comvn