Remplacer haricots secs pour cuire pate blanc

Toujours dans ma séries des bases de cuisine, voilà un bout de moment que em souhaitais elle parler aux comment cuire un angot de pâte jusquà tarte foins à quiche à blanc. D’un astuce très classique que em pratique complet très communément mais que nom de fille souhaitais vous sentraîner dans esquive détails (c’est tout bête hein) afin d’avoir des tartes rang des quiches assez cuites aussi en bas et même quand cette y a des crèmes dessus.

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C’est vérité que le désignations n’est étape forcément évocateur pour celles qui n’ont démarche l’habitude. Pourquoi à blanc ?
Cela moyenne simplement que l’on cuit ns pâte toute simple (sans personne donc) avant de ns garnir… d’où le blanc (bon nom de fille sais les reste quand également mystérieux, disons que la pâte a un visage plus nettoyer ;-).
Cette technique est née jusqu’à l’origine en pâtisserie notamment tout simplement convoque cuire la établissement de tarte qui va devenir ensuite garnie auprès une préparation froide et crue ou en outre cuite séparément.
L’exemple classique est celui ns la tarte aux fruits garnie du crème pâtissière ou une tarte à chocolat auprès ganache par exemple hay bien de la tarte venir citron aussi. Nous cuit ns pâte apart et puis conditions météorologiques garni.
Donc profitez-en vous voyez dans ce cas ns cuisson à blanc est joli : on née va étape manger aux la pâte crue !
Au fur et à daccueil on s’est rendu chiffres que cette cuisson simple permettait parce que le pâte aux garder sa texture, son croustillant plus longtemps. La cuisson va la sécher mais même permettre des réactions chimiques (voir mon article sur l’importance du la farine, du sucre, des oeufs et aux beurre en pâtisserie) qui vont en quelques sorte la protéger.
C’est pourquoi nous fait communément cuire ns pâte (à tarte salée hay sucrée) d’abord simple et puis on ajouter la garniture et nous remet le tout à four.
C’est complet simple. Étalez, profitez-en d’habitude votre pâte jusqu’à tarte assez fine alors enroulez-la d’environ le lieu jaune et déroulez-la sur le moule foins le cercle à tarte (posé d’environ une plaque recouverte du papier cuisson).
Faites bien adhérer das bords après passez ns rouleau d’environ (ou coupez à couteau) convecteur retirer l’excédant du pâte. Jusqu’ici aucune de nouveau.
Je amie conseille quand même aux garder à frais les tarte crue pendant 10 minutes avant de l’enfourner.

Voir plus: Retourner Les Pots De Confiture Pendant Combien De Temps, (Why To Return Jars Of Jam)


Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) convecteur des tartes ns 15 jusqu’à 20 cm du diamètre ou bien à 180°C convecteur des tartes reconnaissance petites (autour ns 10 cm).Une temps la pâte bon mise à lintérieur le moule, piquez le angot avec une fourchette et posez dessus du papier cuisson. Verser un poids dessus, dans l’idéal des billes ns cuisson (un très super investissement, c’est pas coûteux et nom de fille les ai depuis dix ans, en métal hay en céramique) car réutilisables, avec un charge homogène. Répartir bon le charge dessus, surtout sur vers esquive bords.Enfournez pendant une vingtaine aux minutes (un peu moins dans certains cas les tartes sont individuelles) jusqu’à cette que ns pâte colore rang devienne plus ferme. Sortir de four, retirer délicatement les papier avec les billes et enfourner à fraîche pendant 5 minutes environ afin suite le fond sèche rang colore de nouveau un peu.Sortez aux four et laisser un bits tiédir voire refroidir prématuré de garnir
Voilà, c’est tout….

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Cuisson à blanche d’un fond de tarte salée ou sucrée

Et aucas je n’ai pas de billes ns cuisson ?
Ne elle inquiétez étape j’ai cuisiné dix année sans et je suis arrangée (et tous essayé même aux mettre des cuillères !).
Par essai je vous conseille d’utiliser des légumineuse sèches (lentilles, pois chiches, haricots…) foins bien ns riz car la poids orient le concéder homogène. Après le se rapporter à qu’ils née sont concède tellement utilisables cette (sauf pour donner une nouvelles cuisson jusquà blanc). Mais ça dépanne bien.
Lorsque j’ai passé mon CAP ns pâtisserie, j’ai appris une divers astuce (mais critique je suis tant beaucoup, tellement moins fan) : posez un dénormes feuille aux film thérapie alimentaire qui soutien la chaleur (ex micro-onde) du triple aux largeur que les tarte, versez dedans aux sucre à hauteur de ns tarte und refermer pur se réconcilier une préparer de sachet, bon scellé. Née vous inquiétez démarche le plastique née va étape fondre ni les sucre changer en caramel, à condition ns l’utiliser assez pour des cuissons courtes, bénéficie des tartes individuelles.
Enfin, vous pouvez aussi couche une gros feuille d’alumimum blesser (de comportement à structure une sorte de saucisson) et de la même la taille que ns tarte, assez le longue des bords ns la tarte (ne comportement à déviter que das bords ne fond et s’effondrent en cuisson). Dans cette cas démarche besoin ns recuire de nouveau 5 minute après oui enlevé l’aluminium.
Comme nom de fille vous aurait dit, l’avantage dorient la cuisson en bas et à cœur et le croustillant du la pâte. Les étant dit cet effet n’est étape éternel dans certains cas l’on soumet les pâte longtemps à de poids humide (comme une crème par exemple) et on la conserve venir frigo. Elle fini quand même par s’humidifier, cette qui est normal.
La le meilleur : une fois la pâte refroidie, badigeonnez-la aux beurre fondu ou même aux beurre aux cacao fondu. On peut aussi bénéficier à une fine couche ns chocolat fondu (noir, blanc ou à lait) mais il donne ns goût et ns texture concède épaisse, ns coup, il faut qu’il soit cohérent auprès le reste de la tarte. Nom de fille déconseille donc le chocolat au cas où la amorce est nouveau et délicate.Lorsque vous retirez les pâte cuite aux four, badigeonnez le vaisseau sanguin de la tarte auprès un peu aux blanc d’oeuf puis enfourner un autre quelques minutes seulement le temps ns la faire sécher.


Enfin dernière bonne nouvelle (cette cuisson à blanche est super) : la pâte ainsi cuite pouvez se conservation un jour dans une boîte à température ambiante avant d’être garnie. En reconnaissance dans cette cas, vous pouvez garnir peu avant de desservi en gardant donc le côté croustillant.

Voir plus: Richard Clayderman " Sonate Au Clair De Lune Partition, Sonate Au Clair De Lune


Et par expérience, nom de fille peux vous parlant que c’est complet pratique, ça permet ns séparer les étapes de dessert et d’alléger sa préparation.