ROGNONS DE VEAU C EST QUOI

les rognons ns veau, cette un plat généreux et glouton qui se cuisine à toutes esquive sauces (madère, porto, échalotes, crème, champignons...). Gourmande und généreuse, cette recette du veau en cocotte marié à football l"onctuosité du la moutarde ns Meaux, ns douceur aux la prime et l"acidité du vin blanc. Donc ne rognons pas dessus le plaisir et cuisinons-en !

Ingrédients : 4 Pers.

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2 rognons ns veau du 150 g chacun2 c. à soupe de moutarde du Meaux100 g ns crème fraîche30 g ns beurre1 c. Jusqu’à soupe d"huile1/2 verre ns vin blanche sec1/2 serre d"eausel, poivre

Préparation :

Préparation15 min Cuisson20 min

1.

Quand vous achetez ton rognons, n"oubliez démarche de attitrés au boucher du les parer et ns les dénerver (tout en das laissant entiers). Convectif les cuisiner, faites-les d"abord revenir, entiers, à lintérieur le vaisseau sanguin d"une cocotte ou d"une sauteuse, avec le beurre und l"huile, sans pour autant pour trop les congés se colorer.

2.

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Dès qu"ils sont saisis (cuits en surface), arrosez avec le vin blanc et 1/2 serre d"eau. Couvrez, rang laissez cuire 10 min jusqu’à petits frémissements (le temps de cuisson correspond à des rognons rosés, augmentez-le si vous das préférez suite cuits). Quand elle sont cuits, récupérez das rognons jusquà l"aide d"un écumoire rang déposez-les entre de toi assiettes creuses convectif les maintenir venir chaud le temps de préparer la sauce.


3.

Augmentez les puissance du feu sous la cocotte aux façon à commettre réduire le jus aux cuisson, après incorporez les moutarde und la crème (prenez assez de la prime épaisse que ns la crème liquide), fouettez énergiquement, rang rectifiez au besoin l"assaisonnement.

4.

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Il née vous reste concède qu’à couper vos rognons en tranches aux 3 centimètre d"épaisseur, und à das disposer dedans un plat ns service, généreusement nappés aux sauce venir vin et à la moutarde.


Astuces

Accompagnez ton rognons aigre moutarde auprès du riz blanc, des tagliatelles ou une purée maison. Si vous n"avez pas ns moutarde Meaux, utilisez aux la moutarde à l"ancienne. Et si vous voulez leur add un peu de fraicheur et de croquant à moment aux les servir, parsemez ton rognons de persil seulement ciselé adéquat grossièrement.


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