SAUCE AVEC FOND DE VEAU POUR ROTI

une recette délicieuse lequel s"inspire de l"osso-bucco, mais avec un résultat et une mode du cuisson bien différents. (ce n"est d"ailleurs démarche le en outre morceau de veau, mais on peut très bien atteindre cette recette avec du jarret de veau c"est également excellent).

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Ingrédients convectif Rôti aux veau en sauce


1 rôti aux veau de 800g 2 carottes 2 branches du céleri 2 oignons 1 C.A.S. Aux concentré ns tomate 1 C.A.S. Du maïzena 20cl de angot de viande (voir recette dessus le lien plus court c"est extraordinaire) autrement 20cl de angot de veau industrialisé mais c"est beaucoup de moins amende ! Pour amélioration le goût vous pouvez ajouter une C.A.S.

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Aux sauce venir soja japonaise (marque Kikkoman par exemple) 1 ostrich garni (laurier, thym, romarin) 10cl de vin blanc (si vous aimez un bits d"acidité) sinon de Xérès (fino, manzanilla foins oloroso convecteur des goûts complet différents auprès l"oloroso mais aussi intéressants) ou du Madère. d’un orange non traitée une citron ne sont pas traité 4cl d"huile d"olive

Préparation convoque Rôti de veau en sauce

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rôti de veau en sauceHachez l’ailRépartissez les légumes et esquive herbes aromatiques dedans le angot d’une cocotte en fonte.Posez par dessus le rôti.Arrosez auprès l’huile d’olive.Salez légèrement.Couvrez les cocotte et mettez au four jusqu’à 170° pendant 1h 30.Augmentez les température jusqu’à 180°, découvrez rang laissez le dessus de rôti colorer.Réservez ns rôti venir chaud (dans ns four éteint enveloppé d’un papier alu)Mettez la cocotte d’environ le feu et achèvement réduire ns jus de cuisson complètement, jusqu’à cette que esquive sucs commencent à attacher au fond (sans brûler, attentif de ne pas coincés le sur le feu trop fort)Déglacez auprès le vin.

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Grattez bien le fond à ns spatule convoque récupérer toutes das saveurs.Ajoutez le fond de viande.Portez jusqu’à ébullition.Ajoutez ns concentré aux tomate, remuez bien.Délayez ns maïzena dans une demi-tasse d’eau. Versez-la dans la cocotte et remuez en faisant attention de ne pas réduire das légumes en purée.Laissez épaissir un couple minutes.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.Râpez sur la saumur un peu du zeste d’orange et du zeste de citron avec une râpe jusqu’à fromage, laissez de nouveau 2mn und arrêtez les feu.Coupez les rôti et servez avec la sauce.