Sên Nhân Bánh Trung Thu

Nhân đỗ xanh là trong số những loại nhân cơ phiên bản nhất của tất cả bánh nướng cùng bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để gia công nhân đỗ xanh không cầu kì, thường xuyên chỉ tất cả đậu vẫn xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – giả dụ có).

Bạn đang xem: Sên nhân bánh trung thu

Phần phức tạp chắc hẳn rằng nằm ở quy trình nấu với sên nhân. Thời gian sên nhân thọ là một trong những phần (thường sên nhân đang mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân vẫn càng duy trì được lâu). Phần nặng nề khác, tốt nhất là với chúng ta lần đầu tiên làm, là ở cách xử lí với thao tác để làm sao cho nhân bao gồm độ mịn tối đa, ăn vào trọn vẹn không thấy gợn đậu, dường như còn cần mềm dẻo và không bị khô. Mặc dù đọc các hướng dẫn thì cảm hứng là khôn cùng dễ, chỉ việc cho lên chảo để lửa bé dại và đảo luôn luôn tay, cơ mà khi làm cho thật bắt đầu thấy có nhiều vấn đề phạt sinh: lúc thì nhân khô quá, lúc thì nhân bị tách bóc dầu, lúc thì ướt quá… Mình làm cũng cần đến mẻ máy 4 hay sản phẩm 5 mới thấy nhân kha khá đạt đủ những yêu mong đề ra: mịn mượt, không khô, không bở, cắm vào không trở nên vỡ vụn như bột mà dẻo mềm, ko ngọt quá, ko dầu quá, và hoàn toàn có thể để được lâu. Do đã đang đến Trung thu rồi buộc phải mình giới thiệu cách làm cho phần nhân cơ bạn dạng này trước. Mình sẽ thường xuyên thử nghiệm với các nguyên liệu và vị mới, nếu tất cả phát hiện nào hay ho rộng mình sẽ cập nhật sau nhé.

Cập nhật: Trung thu 2015, sau tương đối nhiều mẻ nhân mình đã rút ra được bí quyết ổn nhất với quay video, bởi vậy nên phần nguyên liệu và phương pháp làm tiếp sau đây mình sẽ kiểm soát và điều chỉnh lại theo công thức bắt đầu này nha.

Bánh nướng nhân đậu xanh & nhân sữa dừa


*

Nguyên liệu

200 gram đậu xanh vẫn cà vỏ80 gram đường (có thể kiểm soát và điều chỉnh tùy khẩu vị)70 – 75 gram dầu nạp năng lượng (mình cần sử dụng dầu dừa/ coconut oil vị thơm và xuất sắc cho sức mạnh hơn dầu ăn thông thường)10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) phối hợp với 40 – 50 ml nước

(*) Ghi chú:

– Phần vật liệu trên làm được khoảng 550 gram nhân đậu. Cùng với bánh nướng, phần nhân thường chiếm phần 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm bánh 75 gram thì nhân sẽ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.

Như vậy, để làm bánh nướng kích cỡ 75 gram và trong nhân không tồn tại trứng muối, chỉ trọn vẹn là đậu thì một công thức trên rất có thể làm được khoảng tầm 11 dòng bánh. Nếu có trứng muối hạt (một lòng đỏ thường nặng khoảng chừng 8 – 12 gram) thì chúng ta trừ phần trứng đi sẽ có phần đậu cần thiết cho một bánh.

Bánh dẻo tất cả lớp vỏ dày hơn, bắt buộc nhân thường chỉ chiếm 1/2 hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tương tự như trên, các chúng ta có thể tự tính lượng nhân cần thiết để có tác dụng nhé.

– một trong những công thức làm cho nhân đậu tất cả thêm mạch nha, thường là khoảng 15 gram mạch nha mang lại 200 gram đậu xanh. Mình không cần sử dụng và thấy nhân vẫn vô cùng ổn.

– Dầu ăn uống cho nhân bánh: các công thức bản thân biết số đông dùng dầu ăn thường thì nhưng mình cần sử dụng dầu dừa vày hai ưu điểm chính là:

Khi đun ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời hạn dài thì dầu dừa là một số loại dầu giỏi cho sức mạnh nhất.Dầu dừa khi cháy không có mùi hôi như những loại dầu ăn thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời gian dài cũng không ngại quần áo đầu tóc bị ám mùi hương dầu.

Nhưng đây chỉ nên ý kiến cá thể của bản thân thôi, nếu không có dầu dừa thì chúng ta cứ dùng các loại dầu ăn bình thường, đã không tác động đến hương vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các bạn cũng có thể tìm thiết lập dầu dừa tại các quầy bán đồ châu Á, thương hiệu tiếng Anh là coconut oil (khác với nước dừa – coconut milk).

*


Cách làm

Cách làm rõ ràng mời chúng ta xem tại đoạn clip dưới đây. Còn nếu không xem được trên blog thì các bạn cũng có thể xem trực tiếp trên kênh YouTube của Savoury Days nhé (các bạn có thể Subscribe/ đăng kí quan sát và theo dõi kênh và để được nhận thông tin khi có video mới cùng xem các video mình ko đăng tại blog).

Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4


(*) Một vài giữ ý:

– khi đun đậu, nước có thể sẽ cạn rất nhanh nên cần theo dõi nhằm thêm nước, thế nào cho nước luôn ngập đậu.

– khi đậu đã chín mềm, chỉ việc dùng thìa quấy tuyệt miết cũng thấy đậu vỡ vạc nát ra bắt đầu mang đậu đi xay cho đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.

Làm theo cách này sẽ mang lại đậu mịn hơn nhiều so với phương pháp hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn thêm và vì có không ít nước cần sẽ bớt thấp thỏm việc rất có thể cháy máy xay hơn.

Xem thêm:

Nếu không có máy xay, các bạn cũng có thể dùng phắn lồng hoặc thìa xay nát đậu, rồi lọc các thành phần hỗn hợp qua rây tự 2 – 3 lần làm sao cho thật mịn.

– mục đích của việc sên nhân là để rút bớt nước từ hỗn hợp đậu, gắng vào bằng dầu ăn, giúp cho đậu trở yêu cầu mềm dẻo hơn mà không bị khô bở sau khoản thời gian nguội. Nhân gồm ít nước cũng giữ được lâu dài hơn và không trở nên mốc. Mặc dù có một vài cách sên khác cần sử dụng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… góp rút ngắn thời hạn này. Cơ mà theo kinh nghiệm của những bậc tiền bối có tác dụng nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ để giúp cho nhân và để được càng lâu (có thể để cả chục ngày nhưng không hỏng).

– đề xuất chia dầu nạp năng lượng thành các phần nhỏ dại và cho vào từ lúc nhân còn loãng, quấy đông đảo để dầu ăn uống được quyện không còn vào nhân mới cho phần tiếp theo.

Nếu cho dầu ăn uống chậm, đợi cho đến lúc nhân khô cùng dẻo bắt đầu cho thì dầu ăn sẽ cạnh tranh ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất nặng nề hòa quyện, thậm chí còn còn có thể có hiện tượng lạ như bóc dầu: bột vón lại thành từng cục bé dại li ti, dầu bao quanh, hoặc tung ngược dầu ra ngoài.

khi nhân đang đặc như vậy này thì không nên cho thêm gì nữa

*

Nếu dùng mạch nha, chúng ta cũng có thể cho vào lúc nhân tương đối sệt. Một vài ba công thức có dùng thêm bột bánh dẻo nhưng vì đậu xanh vốn đã có tương đối nhiều tinh bột, nhân sên đủ khô thì độ đứng sẽ rất tốt nên mình ko dùng.

Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn với dẻo. Dẫu vậy đồng thời cũng khô, không dính tay và tất cả độ “đứng” độc nhất vô nhị định. Thử nhân bằng cách: lúc nhân còn nóng, các bạn lấy một trong những phần nhỏ cùng vo tròn, giả dụ nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không trở nên chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi đang nướng trong lò.)

Trong lúc đặt nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.

*

*

Nếu làm đúng theo tiến trình trên thì kỹ năng làm lỗi nhân là rất thấp. Hai vấn đề thường chạm chán nhất khi sên nhân là:

Nhân bị tách dầuNhân vượt khô

Hai trường đúng theo này có thể khắc phục bằng phương pháp pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu nhân bị tách dầu thì khi sên lại đề xuất để lửa rất nhỏ. Ví như nhân quá thô thì khi sên lại rất có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

Nếu mong muốn nhân tất cả thêm hương thơm thơm, khi sên gần ngừng các bạn cũng có thể cho thêm không nhiều vani hoặc tinh chất dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài nhắc nhở ở cuối bài.

BẢO QUẢN: Nhân bánh gồm thể bảo vệ trong ngăn mát tủ giá buốt và cần sử dụng ngay trong một ngày (để lâu dài hơn nhân vẫn dễ bị khô). Hoặc để ngăn đá trong 2 – 3 tháng, khi yêu cầu dùng chảy đông trong ngăn mát tủ giá rồi để ra phía bên ngoài đợi hết hẳn rét mướt thì dùng. Ví như bọc bí mật thì sau khi để không còn lạnh trả toàn, nhân sẽ mềm dẻo như dịp vừa sên xong.

Nhân đậu xanh, trà xanh cùng sữa dừa

*

Từ nhân đậu xanh, tùy theo khẩu vị và sở thích mà các bạn cũng có thể biến tấu ra không ít loại nhân với các vị khác biệt như nhân đỗ xanh trà xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đậu xanh vừng (mè), đỗ xanh dừa, hay đậu xanh với những loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí…

Nếu là những loại hạt thì nên rang chín trước khi trộn cùng với nhân. Còn giải pháp làm nhân trà xanh với nhân lá dứa thì cụ thể như sau:

Khi sên nhân đậu xanh gần đạt: đã mang lại hết dầu hoặc ngay sát hết dầu cùng nhân vẫn còn đấy hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:

(*) Nhân trà xanh: pha 7 – 10 gram bột trà xanh cùng với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Bỏ vô trộn hồ hết cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

(*) Nhân lá dứa: Pha 50% – 2/3 muỗng café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với trăng tròn – 30ml nước nóng. Cho vào trộn đều cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

Lượng bột trà với lá dứa có thể biến đổi tùy vào độ đậm quánh của bột trà và khẩu vị tín đồ ăn. Mình sử dụng 10 gram bột trà thì thấy màu tương đối đậm cùng vị hơi đắng một chút, buộc phải 7 – 8 gram có lẽ vừa hơn.