Tajine de poissons par un chef

Alain Ducasse : "La peau aux congre orient recouverte d"un flegme gélatineux qui est très bénéfique car il lie le jus aux cuisson. C"est pour cela qu"on le assemblée souvent dans esquive plats du poissons mitonnés."

Paule Neyrat : "Des légumes, des légumes, légume pour accompagnent ce appartement riche en protéines mais démarche gras du tout : fenouils, courgettes, aubergines foins d"autres bruyants la saison."


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Demandez à votre poissonnier ns vous préparer 4 tronçons ns pageot, 4 tronçons aux rouget grondin, 4 tranches ns congre und 1 rascasse vidée rang écaillée. Déposez celles poissons dedans un plat, salez-les. Mélangez le jus de 2 citrons non traités et 1 cuillerée jusquà soupe de harissa. Versez dessus les poissons. Filmez les plat et réservez 1 heure à frais.


Prélevez esquive zestes du 2 citrons ne sont pas traités. Plongez-les dans du l’eau bouillante, rafraîchissez-les. Recommencez leur fois. Chauffez doucement deux jus et ajouter 2 cuillerées jusquà café ns sucre en farine dans une casserole. Mettez les zestes und laissez-les 30 minutes.


Cette recette orient issue ns livre "Nature mers et océans" publié ns Éditions alain Ducasse. Voir alger les crédits


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Pictures



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