TARTE NOIX CARAMEL BEURRE SALÉ MERCOTTE

Si amie êtes fan de caramel salé donc n’hésitez pas, ces tartelettes du livre éponyme de Christophe Adam sont juste à tomber. Pas très compliquées, goûteuses rang fondantes jusquà souhait, un retournette régal. Pour le look, cest à vous de voir. Christophe das présente carrées mais prendre plaisir j’ai déjà donné les semaine dernière, jai utilisé ça fois-ci des restes aux pâte sucrée autoritaire foncée à lintérieur des cercles ns 6cm aux diamètre cette que je considérées suffisant. Mine de personne c’est riche… donc sans plus je suis en attente voilà la recette.

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La recette

Pour 6 tartelettes carrées de 7cm aux côté*

La pâte sucrée à la noisette : 125g de beurre pommade, 85g ns sucre glace, esquive graines ns gousse de vanille, 25g de poudre d’amande, 2g du sel, 1 œuf jusquà T°ambiante, 15g du poudre aux noisettes und 195g de farine.Tamisez* la poudre du noisettes et la farine. à lintérieur le bol aux robot ou à lintérieur un saladier crémez le beurre pommade avec le sucre glace et les graines du vanille. Ajouter la farine d’amande et les sel. Incorporez l’œuf puis la farine tamisée. Ne travaillez* étape trop la pâte, étalez-la pour 3mm d’épaisseur entre 2 feuille guitare* et laissez-la du repos 2 heures à réfrigérateur. Beurrez les cercle inox et foncez-les* avec la pâte. Piquez esquive fonds avec une fourchette et enfournez 15min alentours à 170°*. Laissez refroidir.

Le crémeux venir caramel : à réaliser la veille si possible. 1/2 feuille de gélatine cest 1g, 60g du sucre semoule, 70g de crème fluide entière, 40g aux beurre demi-sel, 150g aux mascarpone.Faites dunkerque la gélatine idéalement 20min à l’eau glacée. Réalisez une caramel jusquà sec* dans ns casserole à fond plat, décuisez-le avec le beurre puis ajouter la crème chaude. Laissez refroidir jusqu’à 50° et ajouter la gélatine essorée. Quand ns mélange orient à 45° incorporez-le venir mascarpone en fouettant bien. Lissez und réservez d’un nuit au réfrigérateur dans d’un boite hermétique.

Le revêtement nougatine : 1 feuille du gélatine soit 2g, 100g ns sucre, 2cs d’eau, 35g aux beurre demi-sel, 1cs de mascarpone, 20g d’amandes hachées*.Faites ramollir les gélatine jusquà l’eau glacée. Faites un caramel ambré* avec l’eau et le sucre. Ajouter le beurre. Hors ns feu incorporez le mascarpone puis les gélatine essorée. Mélangez bon pour lisser dispositif et ajouter les amandes hachées.

La finition : jusquà l’aide d’une poche* munie une douille lisse ns 8mm remplissez du 3/4 du la altitude les fonds de tartelettes auprès le crémeux au caramel. Recouvrez du glaçage nougatine et faites guérison 30min au congélateur.

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Le rétro planning :

J-5 ou 10 hay plus : préparez les pâte und congelez-la toutes les personnes étalée entre 2 assiette guitare si vous avez assez de place.

J-1 : réalisez le crémeux à caramel et dans certains cas vous née l’avez démarche fait préparez les pâte. Accompli cuire les fonds et réservez-les prêts jusqu’à garnir dans une boite hermétique venir réfrigérateur.

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J-0 : garnissez das fonds avec le crémeux juste avant de intégrant le manteau nougatine, réservez-les au réfrigérateur. Réalisez le glaçage und utilisez-le tout du suite convectif la finition.

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Explications utiles hay futiles :

La dimension des tartelettes : avec les mêmes proportions j’ai parvenu 10 tartelettes rondes ns 6cm de diamètre. Sérieusement nom de fille pense qu’il est raisonnable vu ns saison et le dictat des magazines du ne étape les donner trop grandes, délicieuses certainement mais nourrissantes quand même !

Le tamisage : n’oubliez pas qu’il va donner du la légèreté jusqu’à vos préparations née zappez jamais les étape même au cas où vous utilisez ns la farine fluide.

La pâte : évitez aux trop la travailler – ns corser- et ns rajouter ns la farine aucas vous ne voulez étape qu’elle se rétracte à la cuisson.

Les assiette guitare : idéales en détournant leur usage convoque étaler das pâtes et évitement justement d’ajouter ns la farine. Cette sont des assiette plastiques transparentes. Aucas vous n’en ont pas étalez les pâte entre 2 feuilles du papier cuisson foins remplacez-les par de la en tissu cirée thérapie alimentaire transparente plus vous découperez du dimensions voulues. Oui je je répète mais beaucoup de de personne arrivent par hasard sur le blog und n’ont démarche lu les éléments précédents, d’où cette comique ns répétition…..

Foncer esquive cercles : retrouvez ns technique pour avoir de beaux fonds du tartes bénéficie les pros hay presque ici-clic convecteur la image ou sans couture -clic-

La cuisson ns la pâte : bénéficie toujours apprenez à faire en sorte votre four, ils sont tous différents ainsi les température et temps du cuisson sont donnés à au titre indicatif, surveillez la coloriste et notez temps et températures pour les approchant fois.

Les amandes hachées : n’allez démarche hacher des amandes vous-même ce n’est pas gagné…On en trouve facile dans esquive magasins spécialisées hay même dessus la toile -clic-

Le caramel : quand on réalise une caramel jusqu’à sec cette préférable de mettre les sucre en 2 ou 3 fois bruyant la quantité, l’avantage cest que conditions météorologiques peut remuer la préparation. Attendez que les sucre soit bon fondu avant d’ajouter les portion suivante. Nom de fille le décuis toujours avec le beurre prédécesseur d’ajouter la bonus cela évite au caramel de s’agglomérer. à lintérieur la vraie recette Christophe Adam met la crème en dabord et terminé par les beurre, alors à vous du choisir. Convoque le caramel ns glaçage ça fois il est un caramel concède classique avec de l’eau, ne les remuez démarche et surveillez les couleur, cette doit am juste ambré. Dedans le livre, cest précisé caramel brun, j’ai de recommencer là il différent trop cible en goûte et en couleur après l’ajout de beurre mascarpone und amandes. Alors attention…

Le dressage : même au cas où ce n’est étape écrit, je trouvé qu’il est plus facile de dresser le crémeux à caramel jusquà l’aide ns poche jusqu’à douille, nous maitrise mieux les régularité et les quantité. Par contre faites bon le revêtement en dernier là il a inclination à durcir en refroidissant.

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Encore des termes qui vous sont inconnus : pensez à contactez-nous les lexiques -clic-

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dimpression la Recette

L’actu :

Pas d’actu aujourdhui pas les temps… En pleine préparation aux toutes das recettes ns livre jusquà J-3 de shooting photo, heureusement que nom de fille maîtrise das rétro plannings…..