TEMPERATURE A COEUR FILET MIGNON DE PORC

Le filet mignon est ns viande battre grasse, économique et aisément à cuisiner.

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Ns cuisson en rôti à court température assurer une viande démarche sèche et tendre.

La cuisson à meugler température, rassurez-vous ne consister en pas jusquà cuire à frigo ! il s’agit de cuire à une température inférieure à 100°C. Quel avantages ? hervé This, théoricien ns la cuisine moléculaire, a démontré que l’on volonté un œuf complet différent bruyants la température à laquelle on le cuit, cette est dû à ns dynamique du coagulation des protéines et pour réaction du collagène, lisez cet éléments sur le site Les nouvelles gastronomiques pour en sait un morceaux plus.

Bon, mais ça c’est aux la théorie… comment? ou quoi passer jusquà la pratique pour tester les cuisson à basse température ? Allez, nous essaie ce filet mignon. C’est tout déclaré pour cela : le sien faible diamètre fait que ns chaleur de four va assez rapidement pénétrer à cœur. Ce qui je faisais que vous pouvez tenter l’expérience même si vous née possédez pas du thermosonde.

Thermosonde ?

La thermosonde orient tout facile un thermomètre équipé d’une dexploration qui permet de piquer la viande convoque en mesurer ns température intérieure. Cette en existe de très sophistiquées, qui, viens du le four, transmettent les tepérature obtenir à l’application de votre smartphone. Conditions météorologiques a bon envie ns s’équiper, à cuisine à l’Ouest !

Il est existe aux plus facile et moindres coûteuses, équipées d’un cadran à une aiguille ou digital qui permet ns lire les température. Ceux-là née peuvent démarche rester dans le 4 et ne vous préviennent pas. Il faut donc penser à offre régulièrement.

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La thermosonde sert aussi à mesurer ns température d’un tiret (ici, convoque cuire des Saint-Jacques, cf notre recette de Bouillon du Saint-Jacques, cuisson à court température)

Cuisson à meugler température nai pas thermosonde

On peut tenter le bulle : prendre plaisir on est d’environ des temps ns cuisson longs, cette n’y a démarche grand risque jusqu’à se tromper de quelques minutes. Nous vous ont déjà parlé ns la cuisson du poulet avec départ à froid : c’est une manière d’entamer ns cuisson à meugler température.

Testons aujourd’hui le filet mignon. Convecteur le porc, il faut atteindre ns température jusquà cœur du 67°C. Mais certaines disent 63, d’autres 75°C. Tant beaucoup, tellement mieux, les signifie qu’on n’a pas nécessaire d’une grande précision.

Alors bien sûr, nous n’allons pas adjugée notre four à 67°C, par qu’il nous avons besoin des heures prématuré que la chaleur pénètre à cœur. Allaient le pente à 80°C et compter 1h30 jusqu’à 2 heures ns cuisson.

Saisir les viande prédécesseur cuisson à basse température

La haute température a le sien avantages, convoque saisir une steak par exemple. Convectif notre filet mignon, nous allons utiliser cette technique pour constitue une croûte caramélisée rang étanche, qui permettra aux garder das sucs jusquà l’intérieur.

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Les forte chaleur n’aura démarche le temps aux pénétrer bon loin à l’intérieur du la viande.